Si quieres que tus galletas estilo New York sean de calidad, crujientes por los bordes y suaves en el centro, lo más importante es: Precalentar bien el horno en 180 °C ó 350 ºF. Hacer bolitas de masa del mismo peso (sin aplastarlas) y dejarlas reposar en la nevera por lo menos una hora antes de hornearlas. Cocínalas entre 12 y 15 minutos, las retiramos cuando veamos que los bordes ya estén dorados, porque si las dejamos en el horno  seguirán cocinándose con el calor residual. Si buscas que tengan una mejor presentación usa azúcar morena o rubia para darle humedad, mantequilla de buena calidad y trozos grandes de chocolate y NO olvides que al sacarlas del horno debes golpear un poco la bandeja sobre la mesa lo cual les dará ese look “crackeado” a tus galletas. Quien las coma las disfrutará.